食品衛生法が改正されてHACCP（ハサップ）の導入が義務化されましたが、未導入の中小企業や個人の飲食店も少なくありません。

そこでこちらでは、HACCP導入における基本「7原則12手順」と導入にかかる「費用」についてご紹介します。

HACCP導入による食品衛生管理を効率的かつ効果的に実施するため「12の手順」があります。そのうち重要な7つの手順は「7原則」と言います。

HACCP導入を検討されている企業様は、この「7原則12手順」の知識を深めることをおすすめします。

以下「手順5」までは、7原則の実施のための準備となります。

• 手順1：HACCPチームを編成する
• 手順2：食品の説明・記述（安定性、賞味期限、包装、流通形態）をする
• 手順3：製品の使用方法を確認する
• 手順4：製造工程一覧図を作成する
• 手順5：製造工程一覧図の現場での検証を行う
• 手順6（原則1）：危害要因を分析する
• 手順7（原則2）：重要管理点を設定する
• 手順8（原則3）：管理基準を設定する
• 手順9（原則4）：重要管理点のモニタリング方法を確立する
• 手順10（原則5）：管理基準から逸脱した場合の是正方法を確立する
• 手順11（原則6）：検証方法の手段を確立する
• 手順12（原則7）：記録・文書化を行い、その保管システムを確立する

HACCP導入には、「人件費」と「審査費用」がかかります。その目安は、HACCP導入の規模や事業規模などにより異なりますが、最低でも50万円前後、高ければ100万円前後を見積もっておくといいでしょう。

また、事業者ごとに数年に一度のペースで更新が必要であり、その費用として約10万～20万円がかかります。

一方で、一般社団法人特化エキスパート推進協議会では、完全成功報酬型の顧問契約や、グループ共有型顧問契約など、事業者様のニーズに合わせてご提案も可能です。現場のこれまでのQSCの実施状況によっても異なります。