お客様に対して安全・安心を提供出来る

衛生ルールがしっかりとしている飲食店の料理はおいしく、店内も清潔になっていることで心地よい空間となり、お客様は満足した時間を過ごせるでしょう。安全・安心に食事が出来るお店なら、また訪れたいと思ってもらえるはずです。

覚えやすく身につきやすい

衛生ルールがちゃんと定められており、文面やマニュアルに反映されていると、従業員のキャリアを問わず誰でも実行しやすくなります。衛生管理は、普段から携わっているキャリアの長い人だけが行っていても、ほかの人が出来なければ意味がありません。衛生ルールがあれば、新たに働くことになった従業員や、繁忙期だけのスポットで働く従業員でも把握しやすくノウハウも伝えやすいです。

万が一のことが起こっても対策が出来る

食品事故は、1度起こしてしまうだけで会社の存続にも影響を及ぼす重大な事故です。起こさない努力をするための衛生ルールですが、もし食品事故が起きてしまったとしても、衛生ルールがあれば原因を突き止めやすいです。どうして起こってしまったのか、どこに原因があったのかがわかることで、被害者に対しても社会に対してもしっかりと説明が出来、社会的責任を果たせます。また、再発防止策も立てやすくなるでしょう。

爪・髪・装飾品の指導

爪のケアは、飲食店で働く従業員なら気にしなくてはならないポイントです。爪が長いとお客様は不快に感じますし、細菌の温床となって食中毒を招いてしまう恐れもあります。また、ネイルにも気を付けなくてはなりません。見た目も悪いですし、食品を扱うものとしてはネイルも好ましくないでしょう。

そのほか、髪の色や指輪、時計、ピアスなどの装飾品も衛生ルールで決めておくと指導がしやすいです。髪の色はレベル数で制限をかけ、装飾品はOKとするものとNGとするものを決めましょう。

身だしなみをルール化する

制服や作業服に着替えた際、見だしなみを整えることは従業員共通のルールで決めましょう。特に食品に混入しやすい髪は、束ねる、三角巾を被るなど統一されていると混入が防げます。

まただらしなく着用しない、古くなってきたら新しいものに取りかえるなどの基準も定めておきたいところです。

意識するべきは7S

衛生ルールを作るにあたって、意識してほしいことが7つあります。これを「7S」と呼んでいます。

「整理」「整頓」「清掃」「洗浄」「殺菌」「清潔」「しつけ」が7つのSです。一人ひとりがきちんと7Sを意識出来れば、食品衛生管理は十分行き届いていると言えます。きちんと実践出来るような衛生ルールを作りましょう。