食品衛生管理者

食品衛生管理者については、厚生労働省が管轄している国家資格です。「食品衛生法施工令第13条」において、定められている食品や添加物の製造・加工をする際に配置しなければならず、資格を取得するのには定められた条件があります。

具体的には、以下の食品や添加物を製造・加工する場合に適用されます。

「全粉乳（その容量が1,400グラム以下である缶に収められるものに限る）・加糖粉乳・調整粉乳・食肉製品・魚肉ハム・魚肉ソーセージ・放射線照射食品・食用油脂（脱色又は脱臭の過程を経て製造されるものに限る）・マーガリン・ショートニング・添加物（食品衛生法第11条第1項の規定により規格が定められたものに限る）」

さらに、食品衛生管理者の資格要件は厳しく定められており、以下４つのうちいずれかに該当する人のみが得られる資格です。

• 医師、歯科医師、薬剤師、獣医師
• 学校教育法に基づく大学、旧大学令に基づく大学または旧専門学校令に基づく専門学校において医学、歯学、薬学、獣医学、畜産学、水産学、農芸化学の課程を修めて卒業した者（関連通知）
• 都道府県知事の登録を受けた食品衛生管理者の養成施設において所定の課程を修了した者
• 学校教育法に基づく高等学校、もしくは中等教育学校、もしくは旧中等学校令に基づく中等学校を卒業した者または厚生労働省令の定めるところにより、これらの者と同等以上の学力があると認められる者で、食品衛生管理者を置かなければならない製造業または加工業において食品または添加物の製造または加工の衛生管理の業務に3年以上従事し、かつ、都道府県知事の登録を受けた講習会の課程を修了した者

食品衛生責任者

食品衛生責任者は、飲食店の営業許可を受ける事業所すべてに配置しなければならず、講習の受講をすれば取得出来る資格です。

一般的な飲食店なら食品衛生責任者がいれば営業が出来ますが、会社の中で販売・製造といった各部門で許可を受けるなら、どちらにも食品衛生責任者を配置しなければ開業出来ません。食品衛生管理者が必要ない施設であっても、食品衛生責任者の配置が必要です。

医師、歯科医師、獣医師、栄養士、調理師、薬剤師などの資格を保持している場合は、実務経験も講習もなく食品衛生責任者になれます。それ以外の場合は、実施されている食品衛生責任者養成講習を受講すると資格取得が可能です。

資格は、一度取ってしまえば終わりではありません。営業許可を更新する際に食費根井生責任者実務講習は受講し直す必要があります。受講をしないと営業許可の更新が出来なくなってしまうため気を付けましょう。

設立時のコンセプト

一般社団法人特化エキスパート推進協議会は以下をコンセプトとして設立しました。

• ワオー！（斬新×創造）
• ワクワク！（楽しい×熱中）
• サプライズ！（感動×驚き）
• サティスファイ！（満足×結果）
• 価値と感動の探求と共有を二人三脚で！

各分野に特化したエキスパートとともに知的財産を活性化したいという強い気持ちを持っています。

他社との違い

同じようなことを行っている他社・他団体では、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の手続き・指導がメインとなりますが、一般社団法人特化エキスパート推進協議会の場合は、衛生管理を進めながら、人間力や場力をアップするメソッドを各飲食事業者にマッチした方法で導入します。

業務をゲーム化したり、お店のブランディングを実現したりすることで、食品衛生管理の習慣化だけでなく、売り上げアップも目指せるでしょう。

また、飲食店の衛生管理には「もっと楽しく簡単に！全国に拡げよう！食の安心と安全の輪！」というコンセプトで日めくりの記録保存カレンダーを作り、実用新案も取得しています。